篠原洋一　講演会講師インタビュー

──いつ頃から料理の世界に進もうと思われたのですか?

篠原洋一 高校2年生の頃,札幌にある割烹で皿洗いのアルバイトを始めました。しかし、皿洗いは退屈で、調理場の方に行っては先輩を手伝っていました。先輩にはよく怒られましたが、美味しいものを食べさせてくれました。私は食べることが好きで、それが楽しくて、アルバイトを続けていました。

すると、高校3年の冬休みに親方が「お前、卒業したらどうするんだ？」と聞くんです。「板前になりたいので調理師学校にでも行こうと思っています」というと、「そんなところに行かないで、うちに来い。面倒を見てやる」と。それで、そのままその割烹で働くことになりました。

──その後、南極地域観測隊に越冬調理担当として参加されていますが、いつ頃から南極に行きたい と思うようになったのですか?

篠原洋一 私が卒業した北海高校は、自宅から近く、卒業後もよく遊びに行っていました。割烹で働きだして1年ほどした頃、図書館司書の先生が、北海道大学に面白い先生がいると紹介しくれたんです。

その先生は「遊びにおいで」と言ってくれる、とても気さくな先生でしたが、実は、北海道大学の低温科学研究所の教授で、日本隊で2回、アメリカ隊で2回、南極に行っている雪氷学の重鎮だったんです。

先生に会いに行くとよく南極の話をしてくれました。特にオーロラの話が興味深く、、「先生、もっとオーロラのことを聞かせてください」と頼むと、先生は「これ以上、オーロラの話をしても、君には100分の1も伝わらないだろう。だから、自分の目で見なさい」と言われました。「南極なんて偉い人しか行けないじゃないですか」と言うと、昭和基地では基地を維持するための設営隊員も必要で、料理人も越冬調理担当として参加できることを教えてくれました。そして、「だから、君にもチャンスはある。ただし、そのためには6～7年修行をして、どんな料理でも作れるようにならないとダメだよ」とアドバイスをくれました。

板前の修業中は怒られてばかりで、しかも朝早くから夜遅くまで仕事が続きます。それでも、頑張れば南極に行けるかもしれないという希望を持って修行に励みました。ベッドの枕元に南極観測船「白瀬」とオーロラの写真を貼って、朝起きたらそれを見て「南極に行くぞ！」と誓いながら毎日、頑張りました。

──そうやってご自分のモチベーションを維持されていたんですね。

篠原洋一　6～7年位経った頃、先生に「南極に行きたいです」と言うと越冬調理担当に推薦してくれました。

しかし、最初の年も次の年も落ちてしまいました。そのとき先生に「もう、諦めた方がいいですかね」と弱音を吐くと、先生は「たかが2回落ちたくらいでなんだ。3回でも10回でも挑戦するとなんで言えないんだ！そんな気持ちなら辞めちまえ！」と怒られてしまいました。「すみません。絶対に行きたいので、毎年、推薦してください」と謝ってね（笑）。結局、3回目で通りました。丁度、先生に話を聞いてから10年目でした。

──その先生は料理人を探していたのですか?

篠原洋一 それはないと思います。先生は私が越冬調理担当に受かっても受からなくてもどちらでも良かったのでしよう。でも、夢を持ってチャレンジするという精神を教えてくれたと思います。

──それは深いですね。

篠原洋一 南極に行きたいという想いが強くなればなるほど、「行って何もできなかったらどうしよう」という不安が大きくなりました。札幌の割烹「車屋」で働いて1年程して上京し、「車屋」の新宿本店に転勤になったのですが、当時の私は、20代は寝ないでも死なないと思っていたので（笑）、お店が終わった後にいろんな飲食店でアルバイトをし、そこでいろんな料理を覚えました。

──南極地域観測隊は長期で、しかも持って行った食料だけで料理を作らないといけないから、いろん な料理が作れないとダメなんですね。

篠原洋一 私は南極で月に2回はパーティを開きました。その時は大きな蟹やお肉を出します。でも、それ以外は献立を考えません。隊員に「何が食べたい？」と聞いて作っていました。

というのは、最初から毎日の献立が決まっていると、隊員の気分が沈んでしまうからです。隊員からの「〇〇が食べたい」というリクエストに「ムリ。できない」といったネガティブな言葉を返し続けると、やがて隊員のメンタルがやられてしまいます。料理人が最も気を付けないといけないことは、隊員のメンタルコントロールなのです。

──その後、豪華客船「飛鳥」「飛鳥 2」でも料理人として活躍されていますね。

篠原洋一 南極行きが決まり、晴海で南極観測船「白瀬」に荷物を積んでいるとき、目の前に停泊していたのが初代の「飛鳥」でした。南極から帰ったとき、お店に戻って来いとも言われていましたが、私は食べることの他に旅行も好きだったので、「飛鳥で仕事が出来れば楽しいだろう」と思いました。また、飛鳥だと私が修行をしてきた懐石の技術も活かすことができると考えました。

そこで飛鳥で働くため、知り合いに「飛鳥で働きたい」と言いまわっていました。そのうち本当に紹介してもらえることになりました。しかし、面接に行くと「篠原さんは欲しい人材です。でも、船は誰かが辞めないと加わることができないんです」と言われました。私は絶対に乗りたかったので「空くまで待っています」と言い、アルバイトをしながら声がかかるのを待っていました。すると4か月後に空きが出て、私は念願の「飛鳥」に乗れることになりました。